Ta enolončnica izvira iz Louisiane in nosi ime Gumbo. Jedli naj bi jo že v 18. stoletju. V to enolončnico pač vržeš kar imaš pri roki. Več kot imaš, boljša je.
Ime Gumbo (eden od prijateljev je rekel, da se njemu to zdi čista azijska jed in jo vztrajno pravi Gombao. Najbrž predvsem zato, da mene spravlja ob živce 😉 ) naj bi se nanašalo na eno izmed glavnih sestavin Gumba okre. Sužnji iz Zahodne Afrike v jeziku Bantu okri pravijo “ki ngombo or quingombo”, v jeziku Umbundu ochinggômbo in v jeziku Tshiluba chinggômbô.
Ste si zlomili jezik? Nič hudega, po dveh ali treh žlicah prekrasnega Gumba, bo jezik kot nov.
- 400 g piščančjega mesa ( jaz sem uporabila razkoščičena stegna, lahko pa uporabite tudi prsa)
- 400 g kozic
- 1 klobaso (jaz sem uporabila klobaso chorizo)
- 400 g okre (kupila sem jo v Leclerku)
- 2 papriki
- 3 čebule
- 10 strokov česna
- 3 stebla zelene
- 1 konzerva pelatov
- 1 dcl belega vina
- 2 dcl ribje osnove (moja je bila kar iz prekuhanih lupin kozic)
- 4 dcl piščančje osnove (lahko pokuhate kosti, ki so vam ostale od stegen, ali pa uporabite kar piščančjo kocko)
- 2 dcl vode
- poper
- sol
- 1 žlička čilija
- 2 žlici moke
- mlada čebula
- riž
Meso poberemo iz lonca in vanj stresemo sesekljano čebulo. Čebulo prepražimo do zlato rumene barve, dodamo česen in vse skupaj potresemo z moko. Vse skupaj mešamo, da moka dobi svetlo rjavo barvo, nato dodamo na kolesca narezano okro, ter na kocke narezano papriko in zeleno.
V lonec vrnemo tudi pečene piščančje koščke ter vse skupaj zalijemo z vinom in jušno osnovo ter pustimo kuhati 10 minut.
V manjši kozici pokuhamo oklepe kozic, da dobimo "ribjo" osnovo.
Klobaso narežemo na kolobarje in jo dodamo v vrelo juho.
Zalijemo še z "ribjo" osnovo dodamo pelate in kuhamo še dodatnih 10 minut. Na koncu v Gumbo dodamo še rakce in začinimo po želji. Kuhamo še 10 minut in odstavimo.
Postrežemo v skodelice, kamor najprej naložimo kuhan riž, polijemo z gumbom ter potresemo z mlado čebulo.
Dober tek!
Oj, kaj je to okra? Da sploh vem, z kermu delu stacune iskat:)
Hej, mal sm pozna 🙂 Okro dobiš v Leclerku na zelenjavi,.. zgleda pa tk ko tanka paprika zelene barve. Ti bo zgostila zadevo.