Ossobuco

Osso buco je italijanska, oziroma milanska jed. Je pravzaprav goveji bočnik s kostjo, narezan na 3 cm kose. Slovenski prevod jedi, ki se sliši kot nekaj zelo finega je “luknja v kosti”. Če želimo skrajšat čas kuhanja, lahko namesto govejega mesa uporabimo tudi teletino. Ampak tisti “pravi” je goveji kos mesa.In vsak udeleženec naj bi dobil svojega. Z mozgom v kosti. Mozeg bi naj z žličko pojedli iz kosti, kot pravo poslastico. Sva bila en dan pred pripravo tegale na kosilu pri prijateljih in je ravno tekla debata o srkanju mozga oziroma mazanju na kruh. Se nama je skoraj obrnilo. Nikoli nisva marala mozga, čeprav ga nisva nikoli poskusila. Pa je prišel na mizo slastni osso buco, ki je mimogrede zelo hvaležna jed za pripravit, saj ima večino časa z njo opravka pečica. Res je bilo dobro za jest, dokler ni prišel čas za tisti “posladek”. Sva se spogledovala in spodbujala, kdo se bo prvi opogumil. In napadla sva ga oba hkrati. Izgleda res ogabno, sluzasto, tresoče, ampak okus je res odličen. Presenečena kot že velikokrat, sva bila hvaležna, da sva v fazi poskušanja novih stvari in okusov. Kaj sva naredila najinemu holesterolu, vam pa raje ne povem.

Pravijo, da se zraven odlično prileže rižota po milansko, jaz pa sem se odločila kar za domače pirine njoke, ki so se odlično prilegali zraven.

Sestavine:
  • 2 manjša kosa govejega bočnika 3 do 4 cm debela
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 stebla stebelne zelene
  • 2 korenčka
  • polovica pora
  • konzerva pelatov
  • 2 dcl belega vina
  • timijan
  • majaron
  • 2 lovorjeva lista
  • sol
  • poper
  • olje
  • 0,5 litra jušne osnove (za več omake, lahko mirno dolijete kar cel liter)
  • drobnjak
  • žlica moke (ni nujno, saj se pri kuhanju že samo po sebi zgosti)

 

Postopek:

Najprej pripravimo meso. Okrog in okrog narežemo kožo, da se meso ne bo preveč skrčilo. Nato vzamemo kuhinjsko vrvico, če je nimamo pa vzamemo kar nit iz šivalnega pribora in iz nje naredimo debelejšo vrvico s prepletanjem. Meso okrog in okrog zavežemo, da nam kost ostane na svojem  mestu. Seveda pa ta del lahko tudi izpustite. Meso pomokamo, solimo in popramo ter ga popečemo na vročem olju.

osso buco

Pustimo ga recimo na vsaki strani dobrih 5 minut oziroma, dokler se malo ne obarva. Nato meso odstranimo iz ponve (ki naj bo bolj globoka, saj bomo v isti ponvi delali še omako) in ga shranimo v jeno posodo, oziroma visoko posodo za v pečico. Na istem olju, kjer smo popekli meso prepražimo česen, čebulo, zeleno, por in korenje. Pražimo približno pet minut, da se zelenjava razpusti, nato pa vse skupaj zalijemo z vinom. Kuhamo 15 minut na zmernem ognju, dodamo pelate, jušno osnovo in začimbe. Počakamo, da zavre, poskusimo in po potrebi dodatno dosolimo ali začinimo. K mesu prilijemo pripravljeno omako, ki je naj bo toliko, da povsem prekrije meso. Posodo pokrijemo in jo damo v pečico ogreto na  180 stopinj in pustimo kuhati 2 uri.

osso buco

Zraven lahko ponudite še gremolato (česen, peteršilj in olivno olje), ali pa ponudite kar s prilogo in solato.

Dober tek!