Prvega januarja se je sarma in pika. Tako je že od nekdaj. Ko se bliža novo leto, se hladilniki v trgovinah polnijo z zakisanimi zeljnimi glavami, ki se kmalu po novem letu tudi poslovijo. Tako, bi lahko rekli, da kot ima martinovo gos, ima novo leto sarmo. In za to se lahko zahvalimo “bratom” srbom, ki so očetje sarme. Čeprav je že skoraj ponarodela. Zadnjič sva z možem gledala na food channel-u oddajo, kjer voditelj hodi po motelih in obcestnih gostilnah in po priporočilih gostov poizkuša njihovo hrano. In pojavila se je sarma 🙂 sicer z drugim imenom, ampak bila je sarma. Tista prava srbska, ki se jo peče v pečici. Pa še opozorilo, če boste slučajno želeli gledati to oddajo, je nikar ne glejte lačni.
Sarma
1 večja glava kislega zelja
kos slanine
Nadev:
1 kg mletega mesa
2 večji čebuli
1 manjši strok česna
kavno skodelico riža (za “ta velko” kavo )
1 jajce
sol
sesekljan peteršilj
Omaka:
2 žlici olja
1/2 tube paradižnikove mezge
3 žlice moke
žlička sladke paprike
sol
1/2 l hladne vode
Glavi kislega zelja previdno odstranimo vehe (liste) in jih zlagamo na pripravljen krožnik. Ko imamo vse liste pripravljene jim odrežemo kocen (debelejši del na sredini) v obliki črke v. Kocene narežemo na drobne rezine in jih damo na stran.
Na manjše kose narežemo tudi slanino.
Čebulo sesekljamo in jo stresemo na vroče olje. Pražimo jo toliko časa, da zarumeni, nato pa dodamo mleto meso, česen sol in poper. Riž stresemo v vodo in ga skuhamo do polovice (recimo, da ga kuhamo od 5 do 7 minut). V posodi zmešamo riž in meso ter dodamo še jajce in peteršilj. Vse skupaj dobro pregnetemo v homogeno maso.
Vzamemo zeljno veho in nanjo (na sredino) položimo približno žlico mase. Veho zapognemo z leve in desne strani ter sarmo zvijemo v rolico. Postopek ponovimo, dokler nam ne zmanjka mesa. Ostanke zeljnih veh narežemo na trakce in jih dodamo k narezanim kocenom in slanini.
Pripravimo si velik lonec (tistega tavelikega za govejo juho) in vanj najprej stresemo plast zelja (ostanki veh in koceni) in slanine, nato pa na vrh lepo naložimo sarme. Postopek ponovimo in vse skupaj zalijemo z vodo, ki je naj bo toliko, da prekrije vse sarme. Kuhamo približno eno uro.
Pripravimo še omako. Na olje stisnemo mezgo, ki ji dodamo še moko in žličko sladke paprike. Vse skupaj premešamo in popražimo, nato pa vse skupaj zalijemo s hladno vodo. Vzamemo metlico in temeljito mešamo, da ne nastanejo grudice. (Če kljub temu ostane kakšna grudica, omako precedimo). Omako prelijemo čez sarme in vse skupaj kuhamo še dobrih 20 minut.
Postrežemo.
Dober tek!