A veste tisto, ko gledaš po televiziji jedi, ki jih pripravljajo kuharji, ko se nam zdi, da lahko že skozi ekran okusimo kako dobro je in se ne moremo načuditi tej lepoti na krožniku. Ja, se nam zdi, da lahko okusimo tudi ceno, ki se gibljejo visoko v nebo. No, to. To sva doživela z mojim dragim med prvomajskimi. In to zastonj!
Imamo namreč to srečo, da imamo v družini visoko izobraženega, zelo izkušenega in nadarjenega kuharja. Z veseljem se je odzval na mojo željo, da z mano (in s tem z vsemi vami) deli recept, ki bi ga brez pomislekov lahko uvrstili na jedilnike katerekoli visoko (o)cenjene restavracije.
Da boste videli, o kakem strokovnjaku je govora, vam prilagam link intervjuja, ki ga je z njim opravil novinar, ki je bil deležen njegove okusne pojedine.
Glede na to, da sem jaz samo ljubiteljska kuharica, sem ga povprašala, kako in na kaj mislijo takšni velemojstri. Jaz preberem recept in tu in tam kakšno stvar mogoče spremenim, on pa vidi eno sestavino in že v glavi plete, kaj paše zraven in kakšen bo končni rezultat.
Res ga je bilo z užitkom gledati pri kuhanju, da vam o eksploziji okusov, ki sem jo doživela sploh ne razlagam. Ampak, mojster gor ali dol, on bo še vedno naš Rafi, zato je pisanje recepta prepustil meni, po metodi “vidi, pamti, piši”. A vseeno, sem mu zelo hvaležna, da lahko danes pojedino petih zvezdic, ki bi jo drugje mastno plačali, naredite doma, in ste vi pravi masterchef!
- srednje velika škarpena (namesto škarpene lahko uporabimo tudi katerokoli drugo morsko ribo)
- krompir
- 1 bučka s cvetom
- sladka smetana
- 3 stroki česna
- košček ingverja
- limonina trava
- sol
- poper
- limeta
- piščančja jušna osnova
- jušna mešanica (Spice Paste for Thai Tom Yum Soup)
- maslo
- čebula
Vzamemo bučko in jo operemo. Z brizgalko v cvet bučke nabrizgamo dobljeno ribjo maso. Napolnimo jo toliko, da lahko cvet na vrhu še zapremo. Bučko nato damo v kozico, kjer smo raztopili kos masla in jo opečemo z vseh strani. Solimo, popramo in zalijemo s pol dcl piščančje jušne osnove. Bučko dušimo na zmerni temperaturi dobrih 10 minut (odvisno od velikosti bučke, poskusimo z vilico, ko bučka ni več trda, je gotova). Dobljeno omako zreduciramo, da postane gostljata in se lepo zasveti.
Vzamemo krompir, ga olupimo in narežemo na dve isti polovici. Prepražimo ga na maslu, nato ga zalijemo z 1 dcl že vnaprej pripravljene jušne mešanice (Spice Paste for Thai Tom Yum Soup), solimo in popramo, ter ga v pokriti kozici na zmerni temperaturi kuhamo približno 20 minut. Temperaturo povečamo in omako zreduciramo. V gostljati omaki nato "povaljamo" krompir, da dobi lepo svetlečo barvo.
V preostalo pekočo jušno mešanico dodamo še nasekljan kos ingverja, kos limonine trave, malo ribje omake, kos masla in sok polovice limete. Malo pokuhamo in ponovno na vročem ognju zgostimo. Ko se zmanjša za približno polovico je omaka pripravljena.
Česen narežemo na enako debele tanke rezine. V ponvi medtem segrejemo olje (v tem primeru, ker je današnja jed malo azijska ne uporabljamo olivnega olja, ampak sončničnega). Ko je olje vroče, ponev odstavimo in dodamo česnove lističe. Zavrtimo jih v olju, da se lepo obarvajo. Če se je olje prehitro ohladilo, ponev za kratek čas ponovno postavimo na ogenj, vendar pazimo, da se nam česen ne zažge. Česen odstranimo iz ponve, ter ga odcedimo na prtičku, da postane hrustljav.
Vzamemo ribji file s kožo, ga solimo in ga damo v ponev, kjer smo segreli sončnično olje. Ribo damo peči najprej s kožo navzdol, pomagamo si z lopatico tako, da jo tiščimo k dnu posode, da se nam koža lepo zapeče. S prsti poskusimo, ko je riba na zgornji strani že malo topla, je čas, da jo obrnemo. Dodamo košček masa in ribo s stopljeno maščobo nenehno polivamo. Pazimo, da ribe ne prepečemo (za obe strani porabimo max. 5 minut).
Vzamemo polovico čebule in jo narežemo na lističe. Prepražimo jo na olju, da postane hrustljava.
Nato vse skupaj dekoriramo na krožnik. Bučko na sredino, ob vsako stran naložimo krompir, polijemo z omako, na bučko naložimo file ribe, potresemo s česnovim čipsom, hrustljavo čebulo in rezino limete.
Sedaj pa čakat na popravke gospoda mojstra ;)
Dober tek!
majkemi, to pa je privilegij, met tazgale zlahtnka! no, sej, men je privilegij ze to, da poznam tebe in kuham po tvojih receptih!
Tole si mi pa pihnla na dušo, zdejle 😉