Moja prva misel na telečjo pečenko me vrne nazaj v srednjo šolo in novelo Josipa Jurčiča Telečja pečenka. Ne vem točno zakaj in kako sem si to tako vtisnila v spomin (ker sem res bolj naravoslovne narave), a že takrat sem očitno vedela, da bom počela nekje nekaj povezano s kuharijo. Bitič, glavni junak vsak dan hodi v isto gostilno k isti kuharici na telečjo pečenko. Nekega dne pa zagleda kuharico, kako umazana je in nikoli več se ne vrne nazaj. Ker sam ne zna kuhati, si išče ženo, ki bi mu pekla telečjo pečenko. Mesarjevo ženo naprosi, da bi bila njihova služabnica ravno pravšnja. Njej pa ideja, da bi se poročila s takim hlodom ne pride na misel. Revež to sliši in se napije do smrti. (Kako tipično za slovensko književnost).
Poroke z mano žal tudi nebi dočakal, na pečenko bi pa ga z veseljem povabila. 😉
Pa še to, zdravo slovensko tele vam da ogromno beljakovin, cinka, niacina in vitamina B. Torej, če boste imeli opravka le s tistimi teleti na krožniku, se nimate česa bati. 😉
- 1 kg teletine
- 3 čebule
- 3 stroki česna
- 1 steklenica temnega piva
- 200 ml goveje jušne osnove
- 2 žlici gorčice
- 1 žlica hrena
- 2 žlici moke
- olivno olje
- sol
- poper
Pečenko odstranimo, v ponev pa stresemo sesekljano čebulo. Pražimo jo približno pet minut, zraven stresemo še česen, da zadiši in zalijemo s pivom, juho, dodamo še hren in gorčico in dobro premešamo. Pustimo, da zavre in odstavimo.
Pripravimo si globok pekač s pokrovom, vanj položimo pečenko in prilijemo pripravljeno omako, pokrijemo ter vse skupaj postavimo v pečico ogreto na 180 stopinj za približno dve uri in 15 minut. Meso vsake pol ure obrnemo in damo nazaj v pečico.
Meso po dveh urah in 15 minutah pečenja odstranimo iz pekača iz ga pokrijemo s folijo, da počiva.
V ponvi segrejemo omako od pečenja. Moko zmešamo z dvema žlicama vode in jo dobro zmešamo, da nima grudic, nato jo dodamo k omaki, za zgostitev.
Kuhamo še 20 minut.
Postrežemo z njoki, širokimi rezanci ali rižem.
Dober tek!