Beseda golaž izvira iz madžarske besede “gulyás“, ki bi jo po naše prevedli kot kravji pastir. Čez čas se je ime preoblikovalo v gulyáshús, ki naj bi bilo meso, ki so ga pripravljali kravji pastirji.
Za dober golaž je treba vedeti le par stvari. Nikoli ne more biti preveč čebule. Dlje ko čebulo pražiš, boljši bo okus. Večkrat, ko golaž pogrejemo, boljši bo. Vsak dodatek zelenjave, vina ali začimb je le dodana vrednost. Ne bojte se biti izvirni in dodajte kaj po svoje. Moja skrivnost za odličen goveji golaž je košček temne čokolade.
Tokrat pa sem se lotila divjačine, ker tu in tam si je treba privoščiti kakšen nevsakdanji obrok, kajne? Mi smo si ga privoščili za novo leto, a je šele sedaj prišel na vrsto za objavo. Recept sem dobila iz bogato založene zbirke receptov velikega chefa in vsekakor ga je vredno imeti v svoji zbirki.
Naj vam tekne!
- 1 kg divjačine (jaz sem delala z divjim prašičem, uporabite pa lahko tudi srno, jelena, medveda,...)
- 1 kg čebule
- 1 majhen korenček
- peteršilj
- 3 dcl rdečega vina (teran ali refošk)
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1 česen
- 1 l goveje jušne osnove (ali goveja kocka in voda)
- 1-2 žlici sojine omake
- 8 brinovih jagod
- 2 lovorjeva lista
- Sol
- poper
- 1 dcl gina
- 10 žemelj
- ¼ l mleka
- 3-4 jajca
- 80 gramov slanine
- 1 čebula
- 2 žlici peteršilja
- 4-5 žlic drobtin
- 2 žlici masla
- Sol
- poper
Golaž:
Divjega prašiča narežemo na kocke in ga na olju prepražimo z vseh strani.
Meso odstranimo in v isto ponev stresemo sesekljano čebulo, česen in na drobne kocke narezan korenček ter pražimo dokler čebula ne dobi lepe zlato rumene barve.
Zelenjavi nato dodamo mezgo in počasi dolivamo vino. Počakamo, da se vino pokuha in ga zopet dolijemo. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka vina in je zelenjave lepe temne barve.
Nato v posodo vrnemo popečeno meso in ga zalijemo z govejo jušno osnovo, dodamo še vse začimbe, prilijemo še gin, solimo in popramo ter pustimo kuhati še dobri dve uri. Poskusimo in če je meso še trdo, kuhamo še toliko časa, da se zmehča.
Če smo imeli drugo vrsto mesa, je postopek isti, le, da je treba čas kuhanja prilagoditi trdoti mesa.
Kruhovi cmoki:
Kruh ali žemlje narežemo na 2-3 cm velike kocke in ga pretresemo v skledo.
V majhni ponvi prepražimo na kocke narezano slanino in sesekljano čebulo.
V kozici zavremo mleko in z njim prelijemo kruh, dodamo še jajca, sesekljan peteršilj, sol poper, maslo in prepraženo slanino s čebulo ter vse skupaj premešamo v homogeno maso. Maso nato pustimo počivati za dobre pol ure.
Nato naredimo cmoke poljubne velikosti in jih damo kuhati v slan krop. Cmoke kuhamo od 10 do 15 minut na zmernem ognju, da nam ne razpadejo.
Golaž potresemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo s kruhovim cmokom. Zraven se odlično poda tudi žlica brusnične marmelade.
Dober tek!