Vsekakor si goveja juha zasluži naziv kraljica naše kuhinje. Moja mami pravi, da je juha odvisna od zelenjave, ki se kuha v njej in ne toliko od mesa. In res je.
Zelenjava v juhi ima tudi različna narečna imena. Vedno se nasmejim, ko pomislim na obraz moje boljše polovice, ko je mami vprašala, če je “roštanje” v juhi dobro. Tudi besedo “štrklovje” sem že slišala uporabiti.
Drugače pa je goveja juha v slovenski kuhinji tako pomembna, da ima dejansko svojo anekdoto. Pravi o tem, da se najboljša juha skuha takrat, ko se gospodinji prepirata, ali juha vre ali ne.
Torej, da ne bomo samo govorili o njej pa jo še skuhajmo.
In nedelja je ravno pravi čas za to, da se ima juha čas kuhati.
Nedeljska goveja juha
Pol kilograma bočnika, lahko tudi reber.
2 goveji kosti
2 kurja hrbta
Velik por
4 korenčki
2 rumena korenčka
Koleraba
Peteršiljeva korenina
Peteršiljevi listi
Košček zelene
2 čebuli
Sol
Poper
Malo luštreka
2 stroka česna
Polovico paradižnika
V lonec nalijemo hladno vodo in vanjo položimo meso. Jaz sem govedini dodala dva kurja hrbta, ker ima juha še boljši okus.
Vode nalijemo toliko, da pokrije meso. Ko meso zavre, poberemo dol penice, ki se naberejo na vrhu. Nato na elektronski plošči štedilnika prepražimo čebuli, ki smo ju prerezali na polovico. Vonj in okus te popečene čebule je enkraten. Dodamo jo v lonec. Korenčke narežemo na četrtine por na polovico, kolerabo in zeleno pa na večje kose. Dodamo sol, poper, luštrek, cela stroka česna, paradižnik in peteršiljevo korenino. Dolijemo vodo, da so vse sestavine pokrite. Juho kuhajmo vsaj 3 ure. Drugače pa, dlje kot se kuha, boljša je. Ko je meso mehko, juho izklopimo in jo precedimo. Vanjo lahko dodamo korenčke pa tudi drugo zelenjavo ali pa narezano govedino. Pri nas dodamo samo korenje (kolikor ga ne pojemo že iz tavelikega lonca) 😉
V juho zakuhamo zakuho. Danes so bili pri nas to rezanci, smo ravnokar dobili domače, drugače pa imamo vsak svojo najljubšo zakuho. Mami rezance, ati ribano kašo, jaz pa obožujem juho z gresovimi knedlčki. Bom drugič napisala še recept. Na koncu dodamo še sveže narezan peteršilj in juha je pripravljena.
Goveja župika
Vzamemo dve zajemalki zgoraj kuhane juhice. Vanjo dodamo par koščkov korenčka jaz sem vzela 3 četrtinke in natrgamo meso s kurjih vratov. Vse skupaj premešamo in župika je pripravljena.
Dober tek!