Segedin golaž je dobil ime po četrtem največjem madžarskem mestu Szeged-u. Znani so predvsem po gojenju paprike in po salamah Pick. Je pa segedin priljubljena hrana tudi pri nas. Slovenci smo na sploh veliki potrošniki zelja, čeprav bi ga morali, glede na njegove zdravilne učinkovine, uživati še bistveno več. V zimskem času je večkrat na mizah, začne se pa že s praznovanjem Martinovega. Sveže zelje se z lahkoto kosa z limonami in pomarančami, ko govorimo o vsebnosti vitamina C, če omenimo le eno njegovih zdravilnih učinkovin.
Žal pa ima učinke tudi na prebavo. Tako, da za sveže pečene pare priporočam, da zeljne jedi preložijo za kakšen mesec ali dva. Mi poročeni, smo pa tako navajeni vsega hudega 🙂
Segedin golaž
2 čebuli
Pol kg kislega zelja
Pol kg svinjskega stegna
Lovorjev list
Sladka paprika
2 stroka česna
Paradižnikova mezga
Poper
Sol
Majaron
Kisla smetana
Olivno olje
Na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo in česen in jima dodamo na manjše kose narezano meso. Pražimo dokler meso ni popečeno iz vseh strani, nato dodamo malo sladke paprike, mezgo, majaron, lovorjev list in zalijemo. Kuhamo 10 minut in dodamo zelje (prej zelje poskusimo in če je prekislo, ga speremo). Premešamo, zalijemo, da voda prekrije vse sestavine, pokrijemo posodo s pokrovko in pustimo kuhati še slabo uro. Solimo in popramo po potrebi, saj je zelje različno kisano in slano. Odstranimo lovorjev list in po želji dodamo še žlico kisle smetane.
Postrežemo s krompirjem v kosih, s pirejem ali pa kar s kruhom.
Rizi bizi čuni
5 koščkov svinjskega stegna
Pol skodelice riža
Mali korenček
Pol konzerve graha
V kozico nalijemo vodo in ji dodamo meso, riž in korenje. Kuhamo od 15 do 20 minut, oziroma, dokler riž in meso nista mehka. Dodamo grah, premešamo in postrežemo.
Dober tek!