Govedina stroganov

Ta vikend je bil cel ruski. Za kosilo “Govjadina po-strogonovski, s gorchitseju”, kot ji rečejo rusi, za desert pa poklon balerini Pavlovi, krasne tortice pavlove. Kdo bi si mislil, da lahko ješ dve jedi iste kuhinje na en dan, in to celo ne Italijanske 😉

Skratka, tale stroganoff se je tudi spreminjal skozi leta, saj naj bi začetni zapisani recept vseboval le meso, brez gobic in brez čebule.  Potem pa različni kuharji dodajajo različne jedi in tako je še danes. A vseeno se je najbolj obdržal ta, ki sem se ga lotila jaz. Je pa res zelo razširjena jed, saj jo jedo po vsem svetu. Brazilci govedino zamenjajo s piščancem, ali celo rakci. Tudi v skandinaviji je pogosto na jedilnikih, pripravljajo jo kar s klobaso, v Iranu jo jedo z ocvrtim krompirčkom, na japonskem pa ja, uganili ste, z rižem. Čeprav jo imajo za zelo eksotično jed, saj ne vsebuje ogromnih količin sojine omake. Čisto čudno, ne?

Ostali zemljani jo pa najraje ponudijo/mo s širokimi rezanci.

 

Sestavine:
  • žlica masla
  • 300 g (ali eno večjo skodelico) gobic (večinoma se uporabljajo šampinjoni, jaz sem uporabila še domače zmrznjene mešane gobice)
  • 750 g pljučne govedine (če jo nimate, lahko uporabite tudi stegno, ali pleče. Morda ni tako dobro, je pa vsekakor ceneje)
  • večja čebula
  • skodelica (200 ml) jušne osnove, lahko uporabimo tudi vodo
  • 2 žlici sojine omake
  • 2 zvrhani žlici dijonske gorčice (lahko je tudi navadna)
  • 1 smetano za kuhanje (200 ml)
  • par vejic peteršilja
  • sol
  • poper
  • olivno olje
Postopek:

Na vroči ponvi najprej na maslu prepražimo gobice. Pustimo približno 5 do 7 minut, nato gobice odstranimo s ponve. V ponev prilijemo malo olivnega olja in stresemo na približno 4 cm x1 cm narezane koščke mesa. Meso pražimo, da spremeni barvo. Recimo dobrih 5 minut, nato dodamo nasekljano čebulo in pražimo, da se čebula razpusti in omehča.

Nato dodamo prepražene gobice, prilijemo sojino omako in jušno osnovo. Če sta meso in čebula spustila zadosti tekočine, prilijte samo polovico jušne osnove, če pa ste popražili do suhega, pa prilijte vso predpisano tekočino. Ponev pokrijte in na zmerni temperaturi kuhajte vsaj 40 minut. Poskusite en košček mesa, če je še trd (odvisno od kosa mesa, ki ste ga uporabili), kuhanje podaljšajte še za nadaljnjih 10 minut.

Govedina stroganov

Ko je meso kuhano, dodamo gorčico, smetano in kar konkretno količino popra. Če se vam zdi premalo slano, lahko dodate še žličko sojine omake. Vse skupaj dobro premešamo, pustimo da zavre, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo s širokimi rezanci.

Govedina stroganov

Če niste ljubitelj testenin, se zraven dobro poda tudi pire ali riž.

 

Dober tek!